Nouvelle donne dans les Jardins de l’Opéra revu par Stéphane Tournié : l’élégant cadre sous verrière a été rénové dans les tons gris avec sobriété. La cuisine de cet ancien de chez Vanel et Daguin, qui travailla à Paris, avec Christian Constant au Crillon, a subi pareillement une cure de jeunesse dans le sens de l’épure. Finis les plats en « trilogie ».
Place aux produits qui mêlent en valeur les produits terre/mer du Grand Midi. Filets de sardines hachés au couteau avec raifort et huître de Gillardeau, tronçon de lotte aux artichauts et foie gras de canard et cocotte de côte de veau aux légumes au carvi et jus de cuisson sont pile poil. Le menu du déjeuner à 29 € est une affaire et la carte des vins n’est pas avare de belles trouvailles à tous les prix.
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